抗氧化劑廠(chǎng)家：3種天然抗氧化劑的作用機制與應用

維他命C

抗氧化劑廠(chǎng)家：別名L-抗壞血酸鈉，通稱(chēng)VC，為灰白色或有點(diǎn)淡黃色結晶體或粉末狀，無(wú)異味，微苦，溶點(diǎn)190-192℃(溶解)。溶于水，干躁情況較平穩，但溶液非常容易被氧化分解，在中性化或堿性物質(zhì)中更為常見(jiàn)；重金屬離子能促進(jìn)其氧化分解，遇陽(yáng)光照射色調慢慢變淺，因而，應遮光密閉式儲存。

抗氧化劑廠(chǎng)家：實(shí)際應用中，本產(chǎn)品可用于很多食物中，包含新鮮水果、蔬菜水果、肉、魚(yú)、飲品及飲料等。用于腌漬肉食品，抗壞血酸鈉做為頭發(fā)顏色改性劑，0.02％--0.05％的添加量，能夠有效地推動(dòng)暗棕色的亞硝基肌鈣蛋白的形成，避免肉食品的退色，與此同時(shí)抑止致癌物二甲 基亞硝胺的形成。用于飲料和汽水，0.005％—0.002％的添加量可有效預防飲品變色和變味兒。用于水果蔬菜生產(chǎn)加工，主要是用于抑止褐變，維持口味和色彩。

茶多酚

抗氧化劑廠(chǎng)家：茶多酚是茶中含有的一類(lèi)多羥基氮化合物，稱(chēng)之為T(mén)P。關(guān)鍵成分為兒茶素類(lèi)(黃烷醇類(lèi))、黃酮類(lèi)及黃酮醇類(lèi)、原花青素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)、匯聚醛類(lèi)等化合物分子伴侶。在其中兒茶素類(lèi)物質(zhì)為茶多酚的核心成份，約為茶多酚總數的65％一80％。兒茶素類(lèi)物質(zhì)主要包含兒茶素(EC)、沒(méi)食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)4種化學(xué)物質(zhì)。

植酸

抗氧化劑廠(chǎng)家：別名環(huán)已六醇六磷酸酯、肌醇六硫酸銨，通稱(chēng)PA，淡黃色至棕褐色粘碉狀液，溶液酸性，遇持續高溫易溶解。植酸有極強的抗氧化作用，與VE混和應用，具備乘積的抗氧化的作用。植酸分子結構里的12個(gè)酸甲基都可以對金屬離子起鰲合功效，在低pH值下能定量分析沉積亞鐵離子，中等水平pH值或高pH值下能與每一個(gè)別的鞭毛抗原金屬離子產(chǎn)生不可溶鰲合物。

抗氧化劑廠(chǎng)家實(shí)踐應用中，植酸常做為抗氧劑及金屬離子鰲合劑，用以避免食品空氣氧化、褐變或退色。

抗氧化劑廠(chǎng)家：在食用油中添加0.01％就可以顯著(zhù)地避免食用油的劣變；用以海產(chǎn)品水果罐頭，植酸能夠防止鳥(niǎo)糞石結晶體的建立和變色的形成，添加0.1％-5％的植酸能防止貝殼類(lèi)水果罐頭發(fā)黑；

抗氧化劑廠(chǎng)家：添加0.1%％的植酸和1％的三聚磷酸鈉能防止蟹柳水果罐頭發(fā)生藍斑；添加0.01％-0.05％的植酸與0.3％的亞硫酸氫鈉，避免新鮮蝦發(fā)黑實(shí)際效果非常好，且可防止二氧化硫殘余量太高，植酸可用于新鮮水果及蔬菜冷藏，經(jīng)對青瓜、番茄、香蕉蘋(píng)果等實(shí)驗都有顯著(zhù)實(shí)際效果；

抗氧化劑廠(chǎng)家：針對肉類(lèi)食品產(chǎn)品，植酸能夠鰲合其肌鈣蛋白中的鐵，避免由鐵催化反應所引起的脂肪氧化；植酸可用于釀酒制造業(yè)的除金屬材料劑、水的軟化劑及保健飲品的高效解渴劑。